Productores empiezan a ofrecer carnes “no tradicionales”
Pequeños criadores locales de carnes de las denominadas “no tradicionales”, sacan a la venta sus productos a través de redes sociales o grupos, logrando la venta directa al consumidor. Las distintas variedades de carnes incluyen a conejos, pavos y patos.
Como lo hemos mencionado en ocasiones anteriores, las redes sociales y los grupos de compra-venta son un «boom» en nuestro departamento y son aprovechados para realizar compras directas entre productores y consumidores.
De un tiempo a esta parte, también se han empezado a ofrecer productos cárnicos, especialmente los tradicionales de cerdo, lechones, chivos y hasta cordero.
Además de esto, lo curioso es que productores de carnes de las denominadas «no tradicionales» también sacan a la venta sus productos, que incluyen diferentes variedades como conejos, pavos y patos.
Se trata de pequeños criadores locales que quizá no tienen la posibilidad de salir al mercado y aprovechan esta opción para comercializar su trabajo.
En lo que respecta al conejo, uno de los productores de nombre Nicolás lo comercializa a «cien pesos el kilo», destacando que se trata de conejos para consumo, criados solo con «alimento balanceado».
La carne de conejo es una carne blanca y se destaca por ser una de las carnes con menos grasas, aportando apenas 140 calorías por cada 100 gramos. Se convierte en una opción saludable para acompañarlo con ensaladas, verduras u hortalizas
También hay propuestas de quienes crían pavos. Juan Pedro, cuenta que vende a «60 pesos el kilo limpio» de «pavo casero», y agrega que cada uno de los ejemplares pesa aproximadamente «7 kilos limpio».
El pavo también pertenece al grupo de las denominadas como carnes blancas, al igual que el pollo, con carnes bajas en grasas y poco calóricas; se lo puede aplicar en muchas recetas desde guisos, estofados y como sustituto del pollo. En Chile, por ejemplo, elaboran hasta salchichas y hamburguesas de pavo.
Asimismo, se pueden encontrar algunos productores que también venden patos, aunque principalmente para cría.
Aunque se consume en muchas partes del mundo, es cierto que en nuestro país la carne de pato tiende a ser un producto muy poco utilizado en gastronomía. La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal, y los platos más famosos son el «pato a la naranja» o el famoso paté «foie gras».